INGREDIENTS (PER A 4 PERSONES):
- 12 galtes de porc
- oli d’oliva
- 2 culleradetes de sucre
- sal i pebre
- 300 ml de vi negre
- brou de carn o aigua (aprox. 250 ml)
- 1 porro (la part blanca)
- 2 pastanagues
- 1 ceba no gaire gran
- 1 tomàquet gran i madur
- 2 grans d’all
- llorer i herbes aromàtiques al gust
PASSOS A SEGUIR:
- Comencem netejant bé les galtes, retirant les restes de greix que pugui tenir. Un cop netes les hem de salpebrar. Si es vol, les podem enfarinar una mica.
- Escalfem un rajolí d’oli a l’olla o cassola (segons preferència) i daurem les galtes a foc mitjà-fort, el just per segellar.
- Elaborem les verdures: pelem les pastanagues, els alls i la ceba. Rentem el porro i el tomàquet. Ho trossegem tot, no és necessari que quedi extremadament fi, ja que després ho triturarem per la salsa.
- Seguint amb l’oli que hem daurat les galtes, posem a sofregir a foc suau, les pastanagues i la ceba, afegint una mica de sal. Passat uns minuts, afegim el porro i les dents d’all. Seguim fregint fins que les verdures comencin a estar tendres. Incorporem un parell de cullerades de sucre, movem i deixem cuinar una miqueta més per caramel·litzar. Finalment, afegim el tomàquet trossejat i el deixem un parell de minuts perquè tregui el suc.
- Incorporem el vi negre, reguem una mica, i pugem el foc uns minuts perquè s’evapori l’alcohol. Incorporem de nou les galtes a l’olla i hi afegim brou o aigua fins gairebé cobrir la carn. També hi incorporem el llorer i les herbes aromàtiques que vulguem.
- Tanquem l’olla i esperem que comenci a sortir el vapor. En aquest moment, reduïm el foc i ho deixem cuinar 20 minuts (compte que segons l’estri que utilitzem el temps pot variar). Tot seguit ho retirem del foc i esperem a que es refredi i no quedi vapor.
- Obrim l’olla, traiem les galtes, desfem les herbes aromàtiques i triturem la salsa restant. Recomanem provar-la i rectificar el punt de sal si es necessari.
“Ideal acompanyar aquesta recepta amb unes patates fregides que podem tallar a daus”.
RECOMANACIONS:
Si ens queda massa líquida, la cuinem una estona més perquè es vagi reduint. Pel contrari, si és molt espessa li afegirem una mica més de brou.